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요리
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조림편 1.무
청 된 장 조 림   |
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비타민과 섬유소가
많은 무청에 쇠고기의 맛이 보태져 겨울철 실속있는 밑반찬이
된다. 무청은 약간의 쓴맛이 있으므로 마른 것
은
삶아서 물에 담갔다가 써야 한다. 생 것도 마찬가지로 삶아서
물에 담갔다 쓴다. 무청은 김장 때에 싱싱한
것을 사서 말려
겨울철
반찬으로 대비한다. 속 대로만 준비해두면 된장국, 우거지,
생선 지짐, 볶음, 나물 등 어떤 요리에나 구수한
찬으로 쓸
수
있다. 약간의 매운 맛과 산뜻한 색감을 주려면 풋고추를
같이 넣어 잠깐 조린다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 무청
냄비에
물을 넉넉히 붓고 무청을 삶는다. 이때 소다를 조금
넣으면
빨리, 무르게 삶을 수 있다. 냉수에 담가 아린
맛을
우려낸다.
▶
쇠고기
쇠고기는
선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 홍두깨
살을
구입하여
힘줄과 기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 아린 맛을 우려낸 무청은 물기를
꼭 짠 다음 7~8cm 길이
로
썬다.
▶ 쇠고기는
찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 넣고 삶
는다.
꼬치로 찔러보아 익었는지 확인한다.
▶
쇠고기가 무르게 삶아지면 꺼내서 굵게 찢는다.
▶ 육수에 분량의
간장과 설탕, 얇게 저민 생강과 마늘, 깨소
금,
통 후추를 넣고 끓인다.
▶
조림 장에 쇠고기와 무청을 넣고 조린다.
▶
무청이 어느 정도 조려지면 꽈리고추를 넣고 함께 조린다.
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무청에
물을 넉넉히 붓고
삶는다. |
냉수에
담가 아린 맛을
우려낸다. |
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무청은
7~8cm 길이로 썬다. |
쇠고기는
무르게 삶는다. |
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삶은
쇠고기는 찢어 놓는다. |
재료를
넣어 조림 장을 만든다. |
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쇠고기와
무청을 넣고 조린다. |
꽈리고추를
넣고 조린다. |
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